Si has habilitado la configuración llamada “Llevar la cuenta por día” para tus extras (en Configuración-> Opciones adicionales), se mostrarán en la parte inferior de la vista general del calendario para cada fecha. La cantidad reservada y la disponibilidad restante se pueden ver alli.

En la vista general del calendario, haz clic en la fecha para un determinado extra, y aparecerá una ventana emergente. Aquí puedes bloquear o remover la disponibilidad para esa fecha en particular.